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解讀|《原漿啤酒》、《白啤酒》團體標準正式發(fā)布
發(fā)布時間:2020年04月13日
(轉自中國酒協(xié))日前,由中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會歸口,青島啤酒股份有限公司負責起草,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華潤雪花啤酒(中國)有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投資(中國)有限公司共同參與制定的《原漿啤酒》、《白啤酒》團體標準通過審查,予以發(fā)布,并于2020年6月1日起實施。兩項團體標準對原漿啤酒和白啤酒有哪些規(guī)定,未來將如何指導這兩個品類更好、更規(guī)范發(fā)展?


《原漿啤酒》團體標準解讀隨著消費者對啤酒感官和營養(yǎng)重視,原漿啤酒以其新鮮的口感以及未經(jīng)過濾富含酵母的特點受到越來越多的消費者喜愛。目前國內(nèi)原漿啤酒產(chǎn)品日益增多,但質(zhì)量參差不一。各企業(yè)有的采用自己的企業(yè)標準,或直接采用GB/T 4927 《啤酒》中的共性指標,對于原漿的一些特征指標缺乏要求。真正的原漿啤酒是不過濾,不稀釋的,正是由于這種特殊的工藝,使得原漿啤酒與熟啤酒及純生啤酒相比,具有以下特點:1)口感濃厚,柔和,泡沫更潔白細膩;2)酒液鮮嫩,飲用時更清爽,沒有氧化后苦的味道;3)麥芽和酒花香味濃郁,飲用后回味悠久;4)富含酵母、營養(yǎng)豐富。


新發(fā)布的原漿啤酒團體標準規(guī)定了原漿啤酒的術語和定義、要求、分析方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存。適用于原漿啤酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。


標準中對原漿啤酒(cellar beer)有了明確定義:


以麥芽、水為主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,不過濾,不稀釋,含有活性酵母菌的渾濁啤酒。


在感官和理化要求上對原漿啤酒的外觀、香氣和口味、蔗糖轉化酶活性以及活性酵母數(shù)作出如下規(guī)定。


在標志、包裝、運輸和貯存過程中,標準要求包裝產(chǎn)品應按照GB/T 28577的規(guī)定,在0~10℃條件下運輸貯存,原漿啤酒保質(zhì)期 7天。其他應符合GB/T 4927中的相關規(guī)定。
《白啤酒》團體標準解讀白啤酒的酒體微濁、因含酵母而泛白,因此稱為白啤酒。近幾年,消費者對啤酒口味差異化的需求越來越高,白啤酒進口量逐年增多。隨著白啤酒越來越被消費者所接受和喜愛,國內(nèi)啤酒企業(yè)都相繼推出白啤酒,并不斷加大白啤酒的布局力度。


白啤酒未經(jīng)過濾、保留酵母,酒體呈現(xiàn)出微白、朦朧渾濁的外觀,泡沫潔白細膩、持久,有酯香味,口感清爽、柔和、殺口、苦味適宜、二氧化碳含量高;營養(yǎng)豐富,富含小麥蛋白、酵母及維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)。但目前還沒有形成針對白啤酒的具體標準,白啤“渾濁微白”的關鍵指標需要規(guī)范。


新發(fā)布的白啤酒團體標準同樣規(guī)定了白啤酒的術語和定義、要求、分析方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存。適用于白啤酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。


此外,標準中對白啤酒(white beer)有了明確定義:以小麥芽和(或)小麥、大麥芽、水為主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的淡色渾濁啤酒。小麥芽和(或)小麥占總原料量不小于40%。除具有丁香、酯香等風味特征外,其他要求應符合相應類型啤酒的規(guī)定。


在感官和理化要求上對外觀、泡沫、香氣和口味以及4-乙烯基愈創(chuàng)木酚(以下簡稱4-VG)應符合表1的規(guī)定。


隨著個性化、碎片化消費需求的不斷擴大,特色化啤酒的快速增長,原漿啤酒、白啤酒團體標準的制定將規(guī)范產(chǎn)品市場秩序,提升消費者對品類的認知度,促進啤酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
對團體標準的解讀團體標準為推薦性標準,企業(yè)自愿采標,對采標企業(yè)提出更高要求,本身就是促進產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展,對消費者負責,是行業(yè)進步的表現(xiàn)。如今,我國標準化發(fā)展的方向,除了涉及食品安全、環(huán)保類的標準,包括絕大多數(shù)的產(chǎn)品類和管理類的國家標準、行業(yè)標準、團體標準等等,都是推薦性、指導性標準。標準化的作用是在滿足食品安全和環(huán)保要求的基礎之上,引導從業(yè)者提高生產(chǎn)和管理水平,促進產(chǎn)品質(zhì)量提高。需要說明的是,并不是產(chǎn)品只要滿足這個標準的要求,就無需達到其他國家標準的要求了。團體標準的目的就是產(chǎn)品需要在達到所有國家強制性/推薦性相關標準之后,再提高水平的標準,不是門檻標準。


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